梅花品种及变种很多，目前大品种有30多个，下属小品种有300多个，一般花期在2-3个月左右。其品种按枝条及生长姿态可分为叶梅、直角梅、照水梅等类；按花色花型可分为宫粉梅、红梅、照水梅、绿萼梅、大红梅、玉蝶梅、洒金梅等型。其中宫粉梅最为普遍，花瓣粉红，着花密而浓；玉蝶梅花瓣紫白；绿萼梅花瓣白色，香味极浓，尤以“金钱绿萼”为好。
梅花冬天开放，先叶后花，五瓣，有粉白红等颜色，大的品种有30多个，小品种300多呢。问最好的品种这不好说，但南京的梅花山的号称华夏第一梅-别角晚水，是世界及其珍贵的品种，据说全国和世界只有此唯一一株。花朵繁密，颜色玫红，味道浓香。
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